Изучайте Россию вместе с нами, открывайте новое, узнавайте больше!
Сервис путешествий Туту

Челябинская
область

Груздянка и десерт в виде атомного ядра, нагайбакские пирожки и счастливые кузюки, пиццы в форме звезды, сыры и варенье из кислицы

Блюда

Груздянка

фото: vk.ru/gusli_che

Любимый челябинцами суп — варят его обычно из свежих белых груздей, хотя из солёных делают тоже. Чтобы избавиться от горечи, грузди сначала долго вымачивают, но есть люди, которые считают, что это ни к чему: груздевая терпкость должна ощущаться. Грибы нарезают проивзольно, иногда очень мелко; порой и в ступке перетирают.

Где попробовать

В «Уральских пельменях», Allu, «Гуслях».

Пельмени

фото: vk.ru/ryabinin_chelyabinsk

Несмотря на то что появились пельмени в североуральских пермских местах, на Южном Урале их тоже любят готовить. Не только с разным домашним и диким мясом — с местной рыбой тоже. В Миассе есть даже Музей пельменя, первый в России.

Где попробовать

В «Уральских пельменях», «Счастливом кузюке», «Усадьбе Рябининых», «Фортепьяно» и десятках других мест.

Озёрник

фото: vk.ru/lukich_bar

Пирог из ржаной муки с озёрной рыбой, который пропагандирует и распространяет на различных гастрофестивалях челябинский шеф-повар Евгений Михайлов. Он рассказывает, что традиционные озёрники делают и сейчас в Кыштыме и Каслях, но у него версия более современная, в виде пирожков в форме рыбы. Евгений делает их с судаком. Однажды на фестивале «Блюда от верблюда» приготовил с поварами целую тысячу озёрников!

Где попробовать

В «Лукиче».

Черёмуховый торт

Черёмуха — любимая на Южном Урале ягода. Делают с ней и богатый черёмуховый торт, и, что более традиционно, пирожки. Правда, пирожки надо ещё поискать, а с тортом полегче.

Где попробовать

В «Счастливом кузюке».

Шаньги

фото: vk.ru/poeli_porogi

Открытые пирожки, которые более характерны для северных краёв, но и на Южном Урале распространённые. Как ватрушки, только начинка — сметана, например, — традиционно намазывается сверху, а не выкладывается. Впрочем, сейчас шанежки сильно модернизировались, какими только не бывают: с груздями, с дичью, с малосольными огурцами.

Где попробовать

В «Лукиче», «Поели», «Фортепьяно».

«Белый атом имени Курчатова»

фото: vk.ru/allu_rest

Десерт, который шеф челябинского ресторана Allu Игорь Мошкин придумал для сета Фестиваля аутентичной уральской кухни, но потом добавил и в основное меню. Выглядит действительно как представление об устройстве атомного ядра. Игорь Курчатов родился в городе Сим, ныне в Ашинском районе области, и руководил постройкой атомного реактора в Озёрске. «Белый атом» — это томатное мороженое с вяленой клюквой и обжаренной лещиной.

Где попробовать

В Allu.

Кафе и рестораны

«Уральские пельмени»

фото: uralpelmeni.ru

Заслуженный челябинский ресторан, история которого началась в 1964 году с небольшого, на 16 посадочных мест, кафе в жилом доме. Сейчас это большой ресторан (с 1975 года он находится на проспекте Ленина), а также сеть из трёх кафе-пельменных и целый фудкорт в ТРК «Куба» на улице Цвиллинга.

Пельменей здесь почти полтора десятка видов, с самыми разными видами мяса, птицы и рыбы (есть со скумбрией даже), но главные — «Фирменные», с говядиной, свининой и сливочным маслом, за рецепт и исполнение которых ресторан получил в 1968 году золотую медаль ВДНХ. Всё это могут подать с бульоном, пожарить на сковороде или во фритюре, потомить в сливках и запечь под сыром. А есть ещё и отдельный список вареников!

Но в большущем меню ещё много всего интересного: винегрет с груздями, груздянка, фаршированные яйца, паштет из печени кролика, черёмуховый торт и печенье «Советский перекус». Наконец, квас с хреном, которым тут тоже гордятся.

Челябинск, пр-т Ленина, 66а, +73512659591, сайт.

«Цыплята табака»

Ещё один исторический челябинский ресторан — открылся в 1956 году; ныне входит в холдинг «Уральские пельмени». Пряные цыплята табака здесь по-прежнему одно из главных блюд (правда, бывают, как выяснила «Медиаразведка», суховаты) — но в целом это заведение с большим меню грузинской и русской кухни. Маринованная капуста — и солёные грузди, харчо — и борщ, оджахури и шашлыки (делают даже из пеламиды), хинкали в разных вариациях — и те самые пельмени «Фирменные» по рецепту 1968 года. «Цезарь», кстати, там тоже с цыплёнком табака.

Челябинск, Кирова, 139, +78002005804, сайт.

Такой пряный цыплёнок, прямо с перебором. А обслуживание прекрасное!

Дмитрий Кустарниченко, именной блог

«Усадьба Рябининых»

фото: usadba-ryabinina.ru

Ресторан в похожем на резной терем историческом особняке, который принадлежал кожевеннику и рыботорговцу Александру Лукичу Рябинину. В бывшей спальне его и его супруги Марии Тимофеевны теперь «Зелёная комната» для компаний, в гостиной — основной зал, в библиотеке — пространство для камерных ужинов. Одно из главных украшений — нарядно раскрашенная русская печь с портретом четы Рябининых. Печь, кстати, рабочая.

Бренд-шеф Евгений Михайлов сделал в «Усадьбе Рябининых» современное южноуральское меню, основанное на старинных рецептах и местных традициях и продуктах, но и с включением того, что любят есть сейчас в ресторанах, — есть тартары, например, и строганина. А так — грузди со сметаной и разные овощные соленья, кислые щи с бараниной и окрошка на белом квасе, пельмени и вареники, курник и кулебяка, томлёная конина и судак с пшеном. Тут также можно устроить чаепитие с самоваром и разными сладостями, от пастилы до блинов. Имеется также бар «Посольство Целовальник», созданный вместе с известной питерской барной командой Follow the Rabbit: в карте «Черёмуховый негрони», «Ржаной апероль» и даже «Традиционные ценности» (скрепный твист на «Порнстар мартини»). И экскурсия по усадьбе с рассказом про семью купца Рябинина.

Челябинск, Каслинская, 137, +79191 235055, сайт.

«Лукич»

фото: vk.ru/lukich_bar

Второй бар при «Усадьбе Рябининых» — попроще в отношении к жизни. Здесь много настоек, разливное пиво, крепкое, но главное — уральская еда в закусках и дополнениях. Щи на квасе, гречка с говядиной, картошка с белыми грибами, озёрник с судаком и соусом из калёных яиц. И несколько видов шанежек в современном исполнении: с солёными груздями, с жареной курицей, с тремя видами икры и малосольными огурцами — и с творогом, кремом из варёной сгущёнки и малиновым вареньем. Можно взять сразу сет «Всё, что нужно знать о Лукиче»: там две шанежки, озёрник, калёное яйцо с щучьей икрой, две настойки и лимонад.

Челябинск, Каслинская, 137, +79191235066, сайт.

«Фортепьяно»

фото: vk.ru/barfortepiano

Ещё один проект Сергея Ефимова, который уже после «Фортепьяно» основал «Усадьбу Рябининых» и «Лукича». Он же всех этих заведений шеф-бармен, а бренд-шеф тот же, Евгений Михайлов. Это гастробар на главной пешеходной улице Челябинска. Сам он себя называет рюмочной — и тут много настоек в меню, — но при этом тут приличная и нескучная винная карта. Меню тоже не самое для рюмочной ожидаемое: борщ с кониной, блины с телячьими хвостами, уха из петуха, паста с балтийской килькой — и шанежки.

Челябинск, Кирова, 100, +73512332100, сайт.

«Буфет на Большой»

фото: vk.ru/bufet.rest

Сейчас улица, на которой стоит этот ресторан, носит имя революционера Самуила Цвиллинга, а раньше была Большой. Собственно, в этом полукаменном доме, в усадьбе Михаила Шихова (одно время он был челябинским городским головой), Цвиллинг в 1917 году и жил, о чём говорит мемориальная табличка. В меню «Буфета» — современная кухня в европейском духе с уральскими вкраплениями вроде груздей со сметаной, картофельных шанег с томлёной говядиной и грибной икрой и с теми же груздями, томлёных щей с грибами, пельменей и щучьих котлет. В барной карте — разнообразные настойки собственного приготовления.

Челябинск, Цвиллинга, 20, +79080760660, сайт.

Allu

фото: allurest.ru

Ресторан в современном жилом комплексе через дорогу от реликтового Челябинского бора, прекрасного городского леса. Меню большое и предсказуемое челябинское — роллы «Филадельфия», тартары, мини-чебуреки, медальоны из говядины, паста, пицца. Но шеф-повар Игорь Мошкин делает здесь специальные сеты во время фестиваля «Аутентичная уральская кухня» и потихоньку внедряет в основные позиции интересное местное. Есть, например, груздянка, а в десертах — красивый «Белый атом имени Курчатова». Интересное неуральское: здесь делают бургеры в булках, которые выпекают из теста для пиццы, — красивые, с леопардовыми подпалинами. Называются «Бургеры неаполитано».

Челябинск, Лесопарковая, 7е, +79000808053, сайт.

«Бротский»

Городское кафе в соседнем с Allu помещении. Это уже второй «Бротский», первый — ремесленная кофейня-пекарня на Татищева, 264, с тартинами, чиабаттами, бриошами, круассанами, печеньем, орешками со сгущёнкой и другой выпечкой. На Лесопарковой — полноценное меню. Завтраки весь божий день — шакшука, оладьи из кабачка, овсянка, сырники с ягодами. Есть конструктор: можно взять хлеб, симит, маффин или круассан, а к ним — разные овощи, красную рыбу, яйцо, творог, рёшти и другие дополнения. В сэндвичах — грилд-чиз, хот-дог, клубный и вещица по мотивам «Макмаффина». И так, всего понемногу: панцанелла, окрошка, бёф бургиньон, равиоли, панна котта.

Челябинск, Лесопарковая, 7е, +79193200228.

«Белый рынок»

фото: vk.ru/nabelom_che

Гастрономическое пространство, иными словами — фудкорт, с корнерами, где готовят еду разных народов мира: паста, пицца, плов, бургеры, поке, хинкали. Интересное есть тайско-вьетнамское место 4pho с неплохими фо и том-ямом. А в русских «Гуслях» — груздянка, солянка и борщ, оливье с языком и солёными груздями, ватрушки (современные шаньги по сути) с копчёной свининой, с груздями, с заварным кремом и вишней и блины с различными начинками.

Челябинск, Тернопольская, 6, +79936527337, сайт.

«Поселенцы»

фото: vk.ru/poselenci74

У Артёма Бугра, основателя и бренд-шефа «Поселенцев», есть ещё раменная «Мистер и Миссис Бу» (тоже интересное место; Молодогвардейцев, 64б). И то, что новый его проект про уральскую кухню (хотя порой тут же и сочиняемую), а не про японскую лапшу, — показатель того, как меняется в разных регионах России отношение к своим собственным гастрономическим традициям. Как и то, что «Поселенцы» открылись на месте кафе «Локо Моко» в гавайском духе.

Ватрушка с жареными грибами, грибной суп-губница, толстые щи с говядиной, винегрет с груздями, пельмени с косулей и вареники с раками, кроличьи почки и щучья котлета, а также травяные чаи и коктейли с южноуральским темпераментом.

Челябинск, пр-т Ленина, 51, +79087031796, сайт.

«Подди-Пицца»

фото: vk.ru/poddipizza

Небольшая сеть пиццерий, основанная Луиджи (отец) и Алессио (сын) Подди. Луиджи работал в ломбардской пиццерии Lipen, где научился делать пиццу в неаполитанском стиле у довольно известного пиццайоло Коррадо Скальоне. В Челябинске он оказался в 2017 году — переехал на родину жены. Тогда же вместе с шефом Гаэтано Дзамбито открыл в городе пиццерию Mozzarella, но потом их пути разошлись: в 2020-м появилась семейная «Подди-Пицца».

Помимо классической пиццы с пышными бортиками есть кальцоне, то есть закрытые, а также пицца-крабы (те же кальцоне, только с раздвоенными кончиками, так что напоминают клешни). И, главное, фирменные «Липен», в виде восьмиконечной звезды — названные в честь того самого заведения в Ломбардии, откуда они и позаимствованы. В их уголках — дополнительное богатство: творожный сыр с помидорами или креветками.

Челябинск, Цвиллинга, 31, Новороссийская, 83, Дарвина, 18, ТК «Кольцо», +73512142504, сайт.

Mozzarella

фото: vk.ru/mozzarella174_pizza

В «Моцарелле» тоже по-прежнему неаполитанская пицца (борта, правда, стараются сильно не подпаливать, для многих в России до сих пор подпалины воспринимаются как знак того, что пиццу сожгли). Гаэтано Дзамбито, шеф, после ухода Луиджи Подди продолжил делать и пиццы в форме звезды, называя их по-прежнему «Липен». Но Луиджи, как оказалось, зарегистрировал это слово как товарный знак. Были судебные разбирательства, которые закончились мировым соглашением и тем, что у Гаэтано они теперь «Стеллаты». Правда, в уголках — начинки разнообразнее: вяленые томаты с анчоусами или крем-сыр с брезаолой, или с ветчиной, или бекон с сырокопчёной колбасой. Делают также пиццы-фритты: то есть кальцоне, жаренные во фритюре.

Челябинск, Пушкина, 73, +73517769801; пр-т Победы, 319, +73517773545 (здесь только самовывоз); сайт.

«Дабл Эль»

фото: 2l-pub.ru

Паб, открытый на заре российской крафтовой революции — в 2015 году. Постоянного пивного меню нет — всё время что-то привозится-меняется, но в любой момент выбор пива широкий и небанальный, с разными редкостями. В меню — бургеры, пицца, проверенная временем пивная закусочная гвардия, но также и еда скорее ресторанная: вроде томлёных телячьих щёчек или судака с овощами (бургер с томлёными щёчками, впрочем, тоже есть).

Челябинск, Красная, 71, +73517767312, сайт.

«Дело не в кофе»

фото: vk.ru/delonevcoffee

Это они так кокетничают, потому что всё-таки дело и в кофе тоже. Сеть из 11 кафе в Челябинске и одного филиала в Златоусте, где в кофе не распыляются, а сосредоточиваются на проверенных напитках на основе эспрессо (летом есть бамбл и айс-латте). Кроме того — разный чай, завтраки-конструкторы, бургеры и вафли с разными добавлениями вроде авокадо и красной икры.

Адреса — на сайте.

«Мечта»

фото: vk.ru/mechta_bashnya

Любимая челябинцами семейная кондитерская, открытая в 1993 году там, где работала с 1975 года одноимённая кулинария: место с 50-летней историей! Её ещё называют «Мечтой у Башни» — потому та, первая (сейчас есть ещё филиал), находится в знаковом доме с башенкой на улице Горького. Сюда стоят очереди за трубочками с белковым кремом, корзиночками, заварными, бисквитными и другими пирожными — а перед праздниками ещё и за тортами. Потому что вкусы как в прежние времена.

Челябинск, Горького, 22; Бейвеля, 37а; +79 123 285 131, сайт.

Дом Галеева

фото: t.me/domgaleeva

Самая, наверное, популярная рюмочная Челябинска — не классическая, из неорюмочных; на пересечении Маркса и пешеходной Кирова. Находится в эклектичном доме, построенном в конце XIX века купцом Закиром Галеевым: первый этаж краснокирпичный, второй — деревянный, резной. Основа бара — десятки недорогих настоек, а в закусках — солёные помидоры с орегано, жареная картошка с грибами и зеленью, бутерброды, грилд-чизы, хотдоги — и пельмешки.

Челябинск, Маркса, 109, +79026027185.

«Счастливый кузюк»

фото: vk.ru/happy_kuzuk

Ресторация при гостинице «Бельмонт» — одна из тех, о которых туристы, которые побывали в Златоусте, вспоминают потом долго. Да что там, есть люди, которые специально заезжают в Златоуст, чтобы поесть в «Счастливом кузюке». Что интересно, первоначально ресторан назывался тоже «Бельмонт», и кухня там была европейская, с соответствующими продуктами. Но в 2018 году ресторан переименовали, а еда там теперь уральская — причём многое сделано по семейным златоустовским рецептам. Так, грибная икра готовится по рецепту основательницы «Кузюка» Ольги Ценнер. А ещё в меню — бочковые солёные грузди, томлёные щи с белыми грибами, лосятиной и свининой, вареники с редькой и квашеной капустой, пельмени с дичью, посекунчики с рыбой — и черёмуховый торт. В общем, всё, что нужно для счастья.

Кузюки — такое было прозвище у златоустовских старожилов-мастеровых, по распространённой (но неясно, насколько достоверной) версии — от казённых уральских заводов (КУЗ), на которых они работали. На проспекте Гагарина в городе даже стоит двухметровый памятник-монета: «1 счастливый кузюк».

Златоуст, Таганайская, 194а, +79048 169999, сайт.

Упор на сезонные местные продукты и местную гастрономическую традицию: модно, современно, хорошо приготовлено.

Анна Лозинская, gazeta.ru

«Морошка»

фото: vk.ru/rest_moroshka

Русская кухня у подножия Северного склона горнолыжного курорта «Солнечная долина». Не без странностей — супы почему-то называют хлёбовом, а «Императорский салат с форелью и апельсинами» — старорусским. Но постоянным гостям, которые приезжают сюда кататься, нравятся и вкусы, и размеры порций. Сыры из местной сыроварни, соленья, сало, борщ с вишней и ушица с щучьими тефтелями, томлёные свиные рёбра и стейк из судака, курник и черничный пирог, а также пельмени и шоколадная колбаса с мороженым. То, что «Солнечной долине» весьма подходит.

Миасский округ, Сыростан, ГЛК «Солнечная долина», +79507318877, сайт.

«Дача»

фото: restaurant.dacha

Миасский ресторан уральской кухни с красивой дровяной печью на самом видном месте. Суточные щи, борщ с косулей и солянка с дичью, язык лося и, естественно, грузди со сметаной, бешбармак с голяшкой ягнёнка и оссобуко из лося, разнообразные пельмени и скоблянки. А в печи готовят целых осетров и форелей, кур и уток.

Миасс, Кирова, 80, +79512608989, сайт.

«Поели»

фото: vk.ru/poeli_porogi

Саткинская сеть из двух кафе с видами: первое в Порогах, прямо у гидроэлектростанции, построенной в 1910 году, второе — в визит-центре «Луна» в посёлке Межевом, с панорамными окнами, выходящими на скалы и реку Ай. Готовят там пельмени с местной рыбой, вареники с жареным поросёнком и медовым луком, шаньги с тем же поросёнком и грибами, пиццы — и ляпун по-порожски; это такой бутерброд с сёмгой, красной икрой и свежими огурцами.

Саткинский район, Пороги, территория ГЭС «Пороги»; Саткинский район, Межевой, Парамоновка; +79087056787, сайт.

«Степной»

Ресторан в Троицке, при гостинице «Центральная», бывшей Биржевой. Она — пышно украшенный русский модерн — появилась, по легенде, когда местный купец Гавриил Башкиров поспорил в подпитии на Нижегородской ярмарке с другими купцами, что в его городе есть хорошая гостиница с первоклассным рестораном. В Троицке же тогда имелись только постоялые дворы и тому подобное — пришлось срочно, не жалея денег, строить. Пари было выиграно.

В «Степном» — русская кухня, но в широком понимании. Борщ с черносливом соседствует с «Цезарем» и тартарами, вареники и пельмени — с карбонарой, котлета по-киевски — с люля-кебабами.

Троицк, Климова, 9, +73516322895, сайт.

Красивые исторические интерьеры, отличная кухня.

Мария Белоковыльская, блог «Понаехавшая»

«Рыбное место»

фото: goldenbeach.ru

Одно из кафе клуба-отеля «Золотой пляж» на красивейшем озере Тургояк. Находится прямо на воде, на понтонах. На мангале готовят свежевыловленных осетра, форель, стерлядь, карпа и линя, а панорамные виды, особенно на закате, — захватывающие.

Миасский округ, Золотой Пляж, 1/1, +73513298091, сайт.

Роскошно и атмосферно, рыба была безупречной!

Игорь Цалер, бортовой журнал Ural Airlines

«Лакомка»

Кондитерская, можно сказать, историческая: считается, что она была первой, открытой в правобережной части Магнитогорска, которую начали застраивать после войны. Для магнитогорцев — предмет и ностальгии, и живое место, в котором и в очереди постоять считают само собой разумеющимся. Рожки с белковым кремом, эклеры, профитроли и другие пирожные, а также выпечка. Можно взять с собой, а можно с ними выпить чаю или кофе там же, за столиком.

Магнитогорск, Чапаева, 20, +73519221744.

«Солнышко»

Это даже не кафе — это магазин в деревне Яраткулова в 70 км от Челябинска, в котором продаются, по классике, и продукты, и хозтовары. Но славится «Солнышко» по всей области своими пирогами, пирожками и особенно беляшами, за которыми выстраиваются очереди. Некоторые дальнобойщики даже специально делают крюк в десятки километров — лишь бы попасть в «Солнышко». Бизнес семейный: принадлежит магазин местной жительнице Назии Асадуллиной и её мужу, а помогают в работе дети.

Аргаяшский район, Яраткулова, Совхозная, 1, +79085765896.

Пельменная в Париже

Такое возможно только в Челябинской области: Париж, а в нём — пельменная. Да-да, всё так: в Нагайбакском районе есть и Париж, и Фершампенуаз — эти сёла названы в честь побед в заграничном походе русской армии 1813−1814 годов. Живут там нагайбаки, это этнорелигиозная группа православных татар. Раньше они были казаками и в этом походе участвовали. В Париже и Эйфелева башня есть — в двух кварталах от пельменной.

Меню там очень короткое: три вида пельменей (со свининой и говядиной, с бараниной и с кониной), а также манты и хинкали (тоже по сути пельмени), котлеты (один вид), блины, беляши и другие пирожки. В напитках — молоко, компот, чай (в том числе с молоком) и растворимый кофе. Всё просто, зато вкусно и крайне недорого. И без визы.

Нагайбакский округ, Париж, Форштадт, 69.

Магазины и рынки

Центральные рынки

Рынки челябинских городов — места, где сосредоточены главные гастрономические сувениры: там можно купить солёные грузди и черемшу, сушёные грибы (даже опята) и землянику, сыры местных сыроделен, интересные мясные изделия вроде пастрами и другие местные продукты. Главные места — центральные рынки Челябинска и Магнитогорска.

Челябинск, пл. МОПРа, 8, Магнитогорск, пр-т Карла Маркса, 74.

«Ариант»

Сеть магазинов крупнейшего челябинского производителя и переработчика мяса, агрофирмы «Ариант». В них можно купить небезынтересные сырокопчёные и сыровяленые колбасы и разные копчёности, но есть и не ариантовское: например, выдержанные сыры «Ерин». Там же широко представлено то, что делает таманская винодельня «Кубань-Вино», которая принадлежит «Арианту».

Адреса — на сайте.

«Ель»

фото: vk.ru/eeel.center

Большой сувенирный магазин челябинской компании «Инпро», которая давно вышла за пределы региона: «Ель» есть и в Екатеринбурге, и в Москве. В продаже — очень много со вкусом сделанных вещей, от блокнотов и кружек до одежды. И хороший выбор гастросувениров в современной упаковке: хочется не только побольше всего купить близким и друзьям, но и себе тоже. Соль с брусникой и земляничный шоколад, сосновые шишки в шоколаде и целая линейка сублимированных продуктов — жимолость, малина, клубника, морошка и жареные сморчки и малосольные огурцы!

Челябинск, Витебская, 10, +79220100702, сайт.

«Лавка Кузюка»

фото: vk.ru/cheesezlat

Магазин ремесленных продуктов при одноимённой сыроварне на берегу Златоустовского пруда. Сыры Михаил Васильев, основатель, делает в основном свежие или с небольшим сроком созревания: буррату и страчателлу далеко не увезёшь, а вот шевр в масле в баночках или белпер кнолле — вполне. Там же продают и мясные деликатесы хорошего качества. В лавке устраивают и дегустации с видов на воду и горы — как делают сыр, тоже показывают.

Златоуст, Береговая Демидовская, 1, +79193590182, сайт.

Магазин Ostrovica x Lapochka

фото: vk.ru/ostrovica

Фирменный магазин при пивоварне Ostrovica, которая занимается также производством лимонадов Lapochka. Отличный ассортимент, пиво в том числе разливное, что для крафта не самое обычное дело. Заодно можно увидеть, что «Островица» называется так не зря: завод действительно находится на острове на реке Сим, окружённом Уральскими горами.

Аша, Гагарина, 1в.

«Кабачок у шефа»

фото: vk.ru/varniyapegas

Небольшая сеть магазинов златоустовской пивоварни «Пегас». Она больше по классике: лёгкие лагеры, светлые и тёмные, с названиями вроде «Изумруд», «Янтарь» и «Златич»; «Жигулёвское» тоже в наличии, как и квас. Стоит заехать ради знакомства с особенностями регионального пивоварения.

Несколько точек в Златоусте, Миассе и Челябинске, адреса на сайте.

Гастросувениры

Солёные грузди

Грузди в Челябинской области уважают безмерно; не случайно один из любимейших супов там груздянка. Так что баночка солёных этих грибов — один из главных южноуральских сувениров. Дома к ним надо обязательно добавить нарезанный лук и сметану; опционально — пахучее подсолнечное масло.

Где купить

На рынках.

Лимонады «Лапочка»

фото: vk.com/lapochka.drinks

Натуральные лимонады «Лапочка» сначала были далеко не основными напитками, которые выпускала семейная (её открыли два брата, Антон и Всеволод Балыкловы) пивоварня Ostrovica из Аши. Да и появилась почти случайно: дети основателей попросили сделать что-то для них тоже. Но внезапно братья столкнулись с тем, что спрос в один момент вырос резко, пятикратно. Они быстро перестроили бизнес, выделили газировки в отдельное производство, а лимонады по объёмам успешно обогнали пиво. «Лапочку» ценят за вкусы (точнее, за их сочетания), за состав без ухищрений — и за хороший дизайн тоже, который делает напитки частью образа жизни. Начинали с трёх вкусов (гуава и кафрский лайм, грейпфрут и лимон, ананас и личи), сейчас их почти два десятка.

Где купить

В розничных магазинах, крафтовых барах, сидрериях и других местах — адреса на сайте (на сайте тоже можно купить).

Необычные макароны «Макфа»

фото: vk.ru/makfa

Компания «Макфа», крупнейший в России и четвёртый в мире производитель макаронных изделий, ведёт свою историю с 1937 года, когда в Челябинске запустили первую на Южном Урале макаронную фабрику. Сейчас у неё производства в разных регионах страны, но челябинская фабрика по-прежнему остаётся одним из главных. В ассортименте «Макфы» много макаронных разновидностей, и среди них есть довольно необычные: как раз для того, чтобы привезти из Челябинской области в качестве гастросувенира. К примеру, томатные, шпинатные или томатно-шпинатные. Гречневые. Со спирулиной, с виноградной косточкой или куркумой. Или «Станичные» с повышенным содержанием пищевых волокон. Или цельнозерновые. Наконец, детские — в виде паровозиков, самолётиков и мотоциклов или морские: дельфинчики, черепашки, морские коньки.

Где купить

В супермаркетах и на маркетплейсах.

Конфеты фабрики «Южуралкондитер»

фото: uniconf.ru

Грильяжные конфеты под названием «Метеорит» производят в разных городах — даже там, где никакие космические камни не падали. А вот в Челябинской области — падал, и красиво, поэтому «Челябинский метеорит» — название заслуженное. Вообще, «Южуралкондитер» входит во всероссийский холдинг «Объединённые кондитеры», и конфеты их можно купить поэтому во многих городах страны. Но всё же интереснее привезти челябинское из Челябинской области; кроме «Метеорита» — ассорти «Вечерний Челябинск» и «Богатство Урала» и вафельные «Челябинские», которые выпускают как развесные, так и в коробках.

Где купить

В фирменных магазинах «Алёнка» в Челябинске — адреса на сайте.

Сладости Вишневогорской кондитерской фабрики

фото: vk.ru/golitsin_factory

Кондитерская фабрика, которая избрала своей специализацией сладости на фруктозе, то есть без сахарозы (хотя и с ней тоже есть). Продаются они под торговой маркой «Голицин» — в честь основателя предприятия Александра Голицина. Халва арахисовая и подсолнечная, суфле (обычные, с черносливом, ореховое, с манго и чиа — и ещё десяток вариаций) и пралине (среди них — «Вишневогорские батончики»), нуга и шоколад. В фабричном магазине в Вишневогорске — самый большой выбор.

Где купить

В магазине при фабрике (Каслинский район, Вишневогорск, Советская, 95/3), в розничных сетях и на маркетплейсах.

Цукаты и варенье из кислицы

фото: visitsatka.ru

Главные гастросувениры Сатки, города, в котором в честь горной кислицы даже придумали фестиваль «Первое уральское яблоко». Варенье бывает с дополнительными добавками: манго, киви, клубника; и яблоко — только уже яблочное.

Где купить

В сувенирной лавке саткинского Центра туризма и гостеприимства (Сатка, Пролетарская, 8).

Печенье «Кременкульское»

фото: vk.ru/kf_kremenkul

Кондитерская фабрика «Кременкульская» в посёлке Новый Кременкуль под Челябинском была основана относительно недавно, в 1998 году, а сейчас она — один из крупнейших производителей печенья в стране: 80 т в сутки. Особенно хорошо «Кременкульское» на сливочном масле, и в привычной форме, и в виде зверюшек (под названием «Зоохрум»). Есть у них кроме того печенья-сэндвичи с разными начинками и галеты.

Где купить

В супермаркетах и других розничных магазинах, на маркетплейсах.

Сыры «Солнечная долина»

фото: vk.ru/medokgastro

Раньше это была сыроварня «Известна́я», по горе и улице в селе Сыростан; со временем она стала довольно изве́стной, переехала в новое помещение — и переименовалась: ныне это производственный цех № 2 горнолыжного курорта «Солнечная долина». Она делает и свежие (вроде моцареллы), и выдержанные (особенно хорош «Барбудос») сыры. А в гастролавке «Медок», где они продаются, можно попробовать и пиццу с ними.

Где купить

В гастролавке «Медок» (Миасский округ, Сыростан, ГЛК «Солнечная долина», Известная, 1).

Сыры «Иван-сыр»

фото: vk.ru/ivan_syr

Сыроварня, основанная в 2015 году, — из тех, что стараются работать как можно с более широким ассортиментом. У них и скаморца — и «Российский», чеддер — и белпер кнолле (причём есть с апельсином), камамбер — и собственный «Верхнеуральский». А если будете в Верхнеуральске, на сыродельню можно заехать на экскурсию: покажут и расскажут, как рождается сыр, научат делать чечил — и дегустацию, конечно, устроят.

Где купить

В фирменном магазине при сыродельне (Верхнеуральск, Энгельса, 112/1, +79191145468) и в разных торговых точках по области, адреса на сайте.

Сыры «Краснопольский сыровар»

фото: vk.ru/krasnosyr

Ещё одна сыроварня с широкой линейкой — даже более экспериментальная. У них есть и камамбер с бри, и качотта с пармезаном, и скаморца с белпер кнолле. И делают, например, гауду с лесными ягодами, козий томм, и сыр «Яшма», покрытый паприкой, и качотту «Уральский самоцвет» всю в цветах и травах, а фирменный «Краснопольский» нарезают кружевами, как тет-де-муан.

Где купить

В фирменном магазине при сыроварне (Сосновский округ, Красное поле, Цветочная, 12а) или доставкой через сайт.

Сыры «Султаново»

фото: vk.ru/sultanovo

В селе Султаново Кунашакского района родился Камиль Хайруллин, который, уехав из родных краёв, сделал успешную бизнес-карьеру в Санкт-Петербурге. А потом, отойдя от дел, решил возродить родную деревню и сделать её более населённой. Сам он из многодетной семьи, и в Султанове сейчас многодетным семьям бесплатно дарят благоустроенные дома — если они твёрдо решат жить и работать на земле. Там занимаются животноводством, много своего молока, и его перерабатывают в сыр — в основном в различные вариации качотты, с ароматическими добавками и без. Их продают во многих магазинах Челябинской области.

Где купить

В магазине при сыроварне (Кунашакский район, Султаново, Куйбышева, 59б) и в магазинах, указанных на сайте.

Сыры «Ерин»

фото: vk.ru/erin_syrovarnya174

«Ерин» — ферма с сыроварней в посёлке Бреды на юге области. Интересна она тем, что кроме, качотты, качокавалло и других сыров недолгого изготовления, занимается выдержанными сырами: 6-месячный бофор, 10-месячный манчего (хоть и из коровьего, а не из овечьего, как в оригинале, молока), полутора-двухгодовалые «Голландский» и грюйер и такого же возраста фирменный «Золото Аркаима».

Где купить

В фирменном магазине (Челябинск, Макеева, 26, сайт), в магазинах «Ариант».

Музеи, производства, фестивали

«Блюда от верблюда»

фото: verbludfest.ru

Главный гастрономический фестиваль области (на гербе которой, как и на гербе Челябинска, красуется верблюд). Рестораны готовят блюда с южноуральским флёром, шеф-повара проводят мастер-классы, на ярмарке можно купить интересные продукты местных производителей. Вдобавок ко всему — концерты и другие развлечения.

Челябинск, вторые выходные сентября, сайт.

«Уральские пельмени на Николу зимнего»

фото: vk.ru/pelmen_che

Фольклорно-гастрономический фестиваль, который проводят в челябинском Центральном парке имени Гагарина. Никола Зимний празднуется 19 декабря, но «Уральские пельмени» проводят в разные годы в разные декабрьские даты. Тут можно попробовать пельмени со всей области в вихре народного гулянья с песнями и плясками, поучаствовать в соревновании по метанию валенок вдаль, купить леденцы в виде пельменей — и другие интересные местные продукты.

Челябинск, середина — вторая половина декабря.

Фестиваль аутентичной уральской кухни

фото: auc.rest

Ресторанный фестиваль, придуманный объединением шеф-поваров «Аутентичная уральская кухня». Он проводится в разных регионах Урала (а также в Тюменской области); в Челябинской области в нём традиционно участвуют заведения Челябинска, Магнитогорска и Миасса. Шеф придумывают сеты из современных вариаций традиционных блюд, а также собственных сочинений с использованием местных продуктов. Раки с кашей из полбы, «Мимоза» со скумбрией и солёными груздями, копчёный говяжий язык с песто из черемши, жареный холодец из говядины, слоёный пирог с брусникой, сметанник на черёмуховой муке — и это далеко не полный список того, на что способны челябинские повара на этом фестивале.

Челябинск, Миасс, Магнитогорск, вторая половина января, сайт.

«Первое уральское яблоко»

фото: visitsatka.ru

Фестиваль, который устраивают в Сатке в конце мая. Какие же в мае, даже в его конце, могут быть на Урале яблоки? Конечно, никакие: не раньше июля. А фестиваль посвящён кислице, она же горец альпийский, — эту витаминную травку с освежающей кислинкой, за которой идут в окрестные горы, как только сойдёт снег, первым уральским яблоком и называют. С кислицей — пирожки и вареники, окрошка и варенье, и даже шашлыки с соусом из неё: вот что там можно съесть.

Сатка, конец мая.

«Крынка»

фото: vk.ru/krynkafest

Большой ежегодный фестиваль традиционной кухни народов Южного Урала «Крынка», который проводится в достославном месте — в музее-заповеднике «Аркаим». На «Крынке» много мастер-классов, на которых показывают, как готовить самые разные блюда, которые бытовали в этих краях раньше и которые бытуют сейчас, устраивают лекции о самой разной еде — и, конечно, многое можно попробовать. Например, арбузный суп.

Музей-заповедник «Аркаим», август или сентябрь, сайт.

Музей посёлка Кассельский

фото: vk.ru/museikasselski

Небольшой уютный музей, посвящённый культуре нагайбаков: Кассельский — одно из главных мест, где они живут. (Назван посёлок в честь сражения русских войск с наполеоновскими под немецким Касселем, которое случилось в 1813 году.) Дом, где расположился музей, построен зажиточным казаком Петром Ишимовым в 1913 году. Всего четыре комнаты, две из них воспроизводят интерьер и обиход нагайбакской избы. О кулинарных традициях нагайбаков рассказывает посуда и утварь, но иногда здесь устраивают и мастер-классы: учат делать традиционные пирожки — покровские и тыбышмаки, круглые с картофелем. Готовят их в настоящей русской печке.

Нагайбакский район, Кассельский, Красноармейская, 38, +73515754655, сайт.

Музей пельменя

фото: vk.ru/house_of_smirnov

Миасский комплекс «Дом купца Смирнова» — это всего вперемешку. Тут и Музей хлеба, и детский центр «Лукоморье», и магазин с интересными местными продуктами, а ещё кафе и чебуречная — и Музей пельменя, первый в России. Там рассказывают про историю пельменей, показывают приспособления разной степени странности для их изготовления и приготовления — и учат лепить пельмени тех, кто не знает, как это делать; и тех, кто знает, тоже учат. Заканчивается экскурсия, естественно, дегустацией пельменей; есть десертные, в шампанском.

Миасс, Пролетарская, 5, вход со стороны ул. Спорта, +73513579030, сайт.

Очень вкусно и оригинально — особенно пельмени с брусникой в розовом шампанском.

Наталья Анисимова, сервис путешествий Туту

«Григорьевские сады»

фото: vk.ru/club194059084

Единственные на Урале промышленные плодово-ягодные сады: здесь занимаются интенсивным садоводством. Яблоки и груши, сливы и вишни, крыжовник и смородина, жимолость, малина и облепиха — и интереснейшие экскурсии. Например, «Почувствуй себя агрономом»: на «буханке» — по садам с рассказами о капельном орошении и принципах интенсивного садоводства, исследованием жизнедеятельности растений, мастер-классом по ремонту садов и дегустацией плодов; отдельно предупреждают об УАЗ-лотерее: «Доедем или нет до следующей локации». Есть также приключение под названием «Самосбор ягод» («Предварительная запись не нужна. Ягоды много»). Наконец, по особому заказу прямо посреди садов могут устроить и ужин.

Каслинский район, Григорьевка, +79226016760, сайт.

Продуктовые цеха «Солнечной долины»

фото: medok-market.ru

На главном горнолыжном курорте Челябинской области «Солнечная долина» есть свои производства: цех № 1 — это пивоварня, а цех № 2 — сыроварня. И там и там можно в свободное от катания время — или летом, когда по горам там в основном ходят пешком вверх и вниз, — посмотреть, как что делается. В сыроварне показывают, как молоко превращается в сыр, дают попробовать самим его приготовить — и, конечно, устраивают дегустации. В пивоварне экскурсии более короткие, просто потому что весь процесс происходит в закрытых емкостях, — зато дегустацию уральских лагеров можно потом продлить в баре, который находится там же.

Миасский округ, Сыростан, ГЛК «Солнечная долина», сайт.

«Чаокофе»

фото: vk.ru/chaokofe

Это не просто кофейная фабрика — это небольшой конгломерат малых предприятий, связанных с интересной едой, куда можно приехать посмотреть с экскурсией на производство с дегустацией. Во-первых, тут обжаривают — да, кофе. Во-вторых, делают шоколад. В-третьих, тут же небольшой заводик джелато, итальянского мороженого; она называется «Миасский пломбир», в честь любимого миассцами местного продукта, который, увы, больше не делают. Наконец — ещё и небольшая сидрерия «Октябрь», которая делает сидр из уральских яблок. Там же есть отличная кофейня с магазином.

Миасс, Мамина-Сибиряка, 69, +79000677770, сайт.

Магнитогорский комбинат хлебопродуктов

фото: visit.magnitogorsk.ru

На одном из крупнейших пищевых предприятий Челябинской области — комбинат выпускает продукты под маркой «Ситно» — проводят интереснейшую экскурсию «От поля до QR-кода: как зерно становится брендом». Там показывают современную мельницу, где все процессы полностью автоматизированы (и управляют ими всего два человека), а также то, как из муки получаются макароны — их можно потом и попробовать. Вдобавок погружают в историю мукомольного производства и рассказывают, какие злаки выращивают на Южном Урале и почему.

Магнитогорск, Лазника, 19, +73519499400 (доб. 3004), сайт.

Рецепты

Груздянка

Груздянка — суп, распространённый и любимый по всей Челябинской области. Варят его из белых груздей, потому что из чёрных труднее удалить горечь.

Это рецепт ресторанный, им поделился Александр Меркулов, бренд-шеф «Усадьбы Рябининых», «Фортепьяно» и «Лукича». Он чуть изощрённее обычного домашнего — в нём используется рассол от солёных груздей. Кроме того, в «Усадьбе Рябининых» этот суп подаётся с кремом из калёных яиц. Для него Александр сначала запекает яйца в чугунке при 100−140° 4−6 ч, затем очищает и пробивает их блендером до однородности вместе с растительным маслом, щучьей икрой, горчицей, лимонным соком, чесноком, сахаром и солью.

В домашнюю груздянку часто добавляют также помидоры, а бульон может быть и куриным или говяжьим.

Ингредиенты

Для грибной заготовки

Свежие белые грузди
Соль — 10 г на 1 л воды

Для овощного бульона

Репчатый лук — 400 г
Морковь — 200 г
Вода — 1,5 л
Лавровый лист — 1 г
Петрушка, укроп — 20 г; стебли
Рассол от солёных груздей — 100 мл

Для груздянки, на 3–4 порции

Белые грузди — 120 г; вымоченные в солевом растворе
Репчатый лук — 70 г
Морковь — 60 г
Картофель — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Растительное масло — 40 г
Овощной бульон — 600 мл
Укроп — 10 г; стебли
Петрушка — 6 г; листья
Лавровый лист — 1 г
Тимьян — 1–2 г; веточки
Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Сметана, чёрный хлеб, мелко нарезанный зелёный лук — для подачи

Способ приготовления

Грибная заготовка

Свежие белые грузди очистить от прилипших листьев и земли, хорошо промыть.
Залить солевым раствором: 10 г соли на 1 л воды, чтобы избавиться от горечи.

Овощной бульон

Очищенные овощи разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде до колера.
Переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, убавить огонь до тихого и варить 1,5–2 ч.
За полчаса до готовности добавить рассол, лавровый лист и зелень.

Груздянка

Лук и морковь нарезать кубиками с ребром 1,5 см, картофель — кубиками с ребром 2,5 см; чеснок и грузди нарезать произвольно. Зелень мелко нарезать.
В сотейнике пассеровать лук, чеснок и морковь с добавлением тимьяна до небольшого колера.
Вынуть тимьян и залить овощи овощным бульоном. Добавить картофель и лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности картофеля.
Добавить грибы и варить ещё 8–10 мин.
Снять с огня, добавить зелень, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и дать настояться не менее 2 ч.
Для подачи разогреть и подавать со сметаной, чёрным хлебом и зелёным луком.

Грибная икра

Расписанный на четыре порции рецепт из книги «Кулинарный Челябинск» (2006) собирателя челябинских рецептов Эдуарда Филиппова (он был начальником отдела общественного питания администрации областного центра). Икру эту можно делать и из одних только сушёных грибов, и из одних только солёных.

Ингредиенты

Солёные грибы — 280 г; любые по вкусу
Сушёные грибы — 80 г; любые по вкусу
Растительное масло — 60 мл
Репчатый лук — 40 г
Зелёный лук — 80 г
Уксус 3%-ный — 20 мл
Чеснок — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Сушёные грибы вымыть, сварить до готовности, охладить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
Солёные грибы промыть холодной водой и также нарубить.
Мелко рубленный репчатый лук поджарить на растительном масле, добавить грибы и тушить 10–15 мин.
Заправить икру толчёным чесноком, уксусом, перцем, солью. Положить в салатник или на тарелку горкой и посыпать зелёным луком.

Покровские пирожки

Нагайбакские пыкрау пиругы, покровские пирожки, традиционно пекут всего раз в год, на Покров, то есть 14 октября. Начинка их — пшеничная крупа, но иногда к ней добавляют морковь. Этот рецепт — от Татьяны Александровны Яковлевой, директора музея посёлка Кассельского.

Ингредиенты